Tổng quan hai phương pháp nấu ăn
Trong căn bếp gia đình Việt, nấu truyền thống (luộc, chiên, xào, kho, hấp…) đã gắn bó từ lâu. Những năm gần đây, phương pháp nấu chậm kiểm soát nhiệt độ bắt đầu được nhiều gia đình hiện đại quan tâm nhờ khả năng giữ chất và ổn định kết quả.
Vậy hai cách nấu này khác nhau ở điểm nào? Nên chọn phương pháp nào cho lối sống hiện đại?
Nấu truyền thống là gì?
Nấu truyền thống là cách làm chín thực phẩm bằng lửa trực tiếp hoặc gián tiếp, thông qua bếp gas, bếp điện, bếp từ. Nhiệt độ thường khó kiểm soát chính xác, phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm người nấu.
Phương pháp này quen thuộc, linh hoạt, phù hợp với nhiều món Việt nhưng cũng tồn tại không ít hạn chế.
Sous vide là gì?
Sous vide là phương pháp nấu ăn trong môi trường kín, thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ thấp và ổn định trong thời gian dài. Nhờ kiểm soát nhiệt chính xác, món ăn chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế mất nước và biến đổi cấu trúc.